砂糖のお話
砂糖の種類と特徴
砂糖の力
一口に砂糖
と言っても原料、種類、味も色々。
普段よく使う上白糖と黒砂糖
では同じサトウキビから作られるとしても、精製過程が全然違います
遠心分離機で原料の蜜を振り分けて結晶をとりだすのが、分みつ糖。普段よく使う砂糖は大体この分みつ糖から加工
されます。
また、原料の搾り汁を煮つめて作るのが含みつ糖。その不純物を除いて固めたのが黒砂糖です
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上白糖
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いわゆる白砂糖です。しっとり湿りけがあって水にも溶けやすく、お菓子や料理に幅広く活躍します。
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三温糖
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上白糖より純度が低く、特有の香りとコクが人気です。甘みも強く、コックリとした煮込みに最適。
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グラニュー糖
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結晶が大きくて純度が高く、味は淡白でスッキリ。コーヒーや紅茶に入れても味や香りの邪魔をしない。
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氷砂糖
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氷砂糖は梅の実が出回る頃によく見かけるコロコロの砂糖。あっさりした甘みでゆっくり溶け、素材のエキスをジワジワと引き出します。
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粉砂糖
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粉砂糖はグラニュー糖等の純度が高い砂糖を細かくすりつぶしたもの。お菓子のデコレーションに活躍。
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黒砂糖
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サトウキビの搾り汁を煮詰めたもので、純度が低く、風味やコクが強いのが特徴。鉄分やカルシウムも豊富で、カロリーもやや低め。不純物が多い分、甘さは強く感じられます。
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と言っても原料、種類、味も色々。
では同じサトウキビから作られるとしても、精製過程が全然違いますされます。
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