を持たれる方が多いのですが、うまく作れば、まわりはカリッとしていて、パクリと食べると、肉のジューシーさが残っています
は地鶏とブロイラーのどちらかになり、地鶏だとそのままカット
できる事が多いのですが、そのほかの鶏もも肉は、肉の中に黄色い脂肪が入り込んでいることが多く、この黄色い脂肪を取り除くと
味はさらにすっきり仕上がり
、脂っこいイメージとはまったくかけ離れた味になること間違いなしなんです
、ここはお間違いなく
。皮の味が美味しさの決め手にもなります。さて、この皮は、中温の油に、皮を下にして入れていき、「パリッ・カリッ」。これで味の80%は決まります
。油の温度が上がりすぎると、周りはいい感じで、中は生なんてことに。怖がって、温度が低すぎると、カリッとあがりません
