京都の食文化を探れ京都の食文化を探れ
のことをおばんざいという
。このおばんざいは家
にある物や残り物を、普通なら捨てるであろうところも、工夫
している。
のようなおかずが代々、個々の家で受け継がれていることが多い
にも通じる立派な心がけだ。京都市は海
に面していないので干物や乾物を上手に使っている。
のひとつに、『芋ぼう』という煮物(炊いたんって、いうんですけどね)がある
。しかしながら、にっころがしとは、言わず、京都の人々は(関西地区全般ですが)煮物のことをいいます
も多いこと、お寺
も多いことなどから、豆腐料理
が盛んなようです。
出来るわけで、上手におからを炊いている家の何と多いこと
なども上手に使って家庭の食卓を演出している。
をかけ食材を慈しみ、見た目も美しく、おいしく
するかを心がけているような、優しいひと品が実に多い
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も絶品で、干したにしんを戻して甘辛く煮たにしんが温かい蕎麦